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洋菓子の新焼成法~スチコンが引き立てる、パティシエの感性~ ZC KY お得 ボールペン字練習帳 3冊 PP NMの詳細情報
商品説明
洋菓子の新焼成法~スチコンが引き立てる、パティシエの感性~髙木康裕による本洋菓子業界初！スチームコンベクションオーブン（スチコン）の活用を徹底解説した一冊。通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案します。焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。１章スチコンと出会って進化したアントレの菓子作り２章スチコンの基礎知識３章スチコンに触れ、その特性を知る４章スチコン焼成の考え方・『アントレ』の新定番22品 レシピと焼成解説・材料を自家製する『アントレ』のスチコンの時間割『アントレ』の厨房レイアウト『アントレ』の売り場づくりの工夫判型B5ページ数200発売日2025/2/7ISBN-139784751115350備考定価4,730円（税込）商品の情報カテゴリー:本・雑誌・漫画>>>本>>>その他商品の状態: 新品、未使用","subname":"新品で購入し、一度も使用していない
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